Приспособления для консервирования в домашних условиях

Домашние заготовки — модное хобби. И семью витаминами на зиму обеспечить, и гостям на холодный сезон гостинцы приготовить, и перед подругами в инстаграме похвастаться. И хотя известно это занятие с давних времен, современным хозяюшкам всегда есть чему поучиться. Поговорим о том, какие инструменты потребуются для приготовления самых вкусных и полезных заготовок.

Тара и крышки

В былые годы у хорошей хозяйки арсенал для заготовок накапливался годами. Сейчас необходимости в этом нет, практически любой инструмент можно пойти и купить в тот день, когда он потребуется. Но выбирать его надо гораздо более тщательно. Рынок наводнили китайские подделки и далеко не каждая поможет сделать качественные консервы. И дело тут не столько во вкусе, сколько в собственной безопасности, ведь все основные работы так или иначе связаны с нагреванием и кипячением. Перед покупкой проверяйм, чтобы сталь была прочной, а крепления — надежными.

Начнем, пожалуй, с тары. И пусть супермаркеты предлагают нам варенья и соленья в пластике, мы будем использовать только натуральные материалы. И главный из них — стекло.

Так что запасаемся банками и бутылками из стекла.

Сегодня в продаже есть банки 350, 500, 650, 800 мл, 1, 2, 3, 4, 5, 10 л. И если для банок емкостью до литра легко отыскать место для хранения, то для пяти или десятилитровой банки нужен погреб! Банки должны быть без сколов и трещин. Используйте старинный метод — постучите по банке карандашом. Поврежденная посуда даст глухой и дребезжащий звук.

Стандартный диаметр горлышка банки — 82 мм. Под него изготавливаются стандартные крышки.

Банки обкатного типа требуют привычных нам с детства жестяных крышек с резиновыми кольцами. Лучшими считаются те, что покрыты кислотоупорным лаком. Крышки эти одноразовые. Чтобы их использовать, нужны укупорочный ключ или закаточная машинка, которые бывают самых разных типов. Их задача — закрывать банки герметично, не заедая и не прокручиваясь, не повреждать тару и не деформировать крышки.

Не хотите пользоваться машинками? Покупайте банки с резьбой, предназначенные для укупорки «твист-офф». Лучше всего такие банки подходят для консервов, нуждающихся в стерилизации. Винтовые крышки можно использовать повторно. Но опыт показывает, что лучше делать это для хранения повидла, варенья и джемов с большим содержанием сахара, где герметичность упаковки менее важна.

А вот для консервов, изготавливаемых методом пастеризации, лучше подходят ретро-крышки с зажимом, которые так же годятся для повторного использования. Впрочем, для них можно использовать и полиэтиленовые крышки или пергаментную бумагу с плотной эластичной завязкой.

Для соления, квашения и мочения по старинке можно использовать деревянные бочонки и кадки и эмалированные кастрюли и ведра, важно только, чтобы эмаль на них не была сбита.

Инструменты для приготовления консервов

Тщательная подготовка овощей и фруктов — залог длительного хранения заготовок.

  • Для мытья вам потребуются специальные насадки на кран, щетки, ершики, а так же эмалированные ведра, тазы и кастрюли.
  • Чтобы измельчать овощи, нужны острые ножи, секачи, терки, а так же овощерезки и измельчители, как механические, так и электрические.
  • Понадобится и чеснокодавилка, она должна быть металлической и прочной. Для специй пригодятся специальные мельнички и ступки.
  • Чтобы строго соблюсти рецепт, необходимо обзавестись весами. Времена бабушкиных безменов давно прошли, сегодня в тренде электронные кухонные весы. Что, впрочем, не отменяет удобство привычных измерительных стаканов и кружек.
  • Конечно, можно использовать метод наших бабушек и использовать для измерения ложки, стаканы да банки. Но точность таких измерений очень условна.
  • Лучшее, что придумано для варки варенья и джемов — таз из меди или латуни с широким дном.
  • Пригодится и соковыжималка, ручные и механические привычны, но электрические более удобны. А дальше уже все зависит от вашего желания и объема мест хранения на вашей кухне.
  • Если места достаточно — приобретите дополнительно специальные щипцы для горячих банок и устройства для удаления косточек — они упростят и ускорят работу.
  • Не помешают и металлические сетки на ручке, дуршлаги для бланширования фруктов.
  • Ну и конечно не обойтись без черпаков и половников разного размера.
  • Для стерилизации понадобятся 1—2 алюминиевые невысокие кастрюли по 8—10 л и одна высокая кастрюля или бак.
  • Не лишними будут кулинарный термометр и таймер.
  • Начинающим можно порекомендовать специальные наборы для консервирования. Комплектацию их сложно назвать полной, но это отличное начало для тех, кто только пробует свои силы в консервировании.
  • Ну и конечно не забудем специальные наклейки на банки или маркер по стеклу, чтобы подписать баночку и указать год изготовления заготовки.
Читайте также:  Чем подсыпать участок для выравнивания

Готовимся к консервированию

Основное в процессе вовсе не проверенный рецепт, а стерилизация и герметичность укупорки. Банки нужно тщательно помыть теплым раствором пищевой соды из расчета 1 ч. ложка на 1 л воды, после чего ополоснуть холодной водой. Способов стерилизации известно достаточно много, так что выбирайте тот, который удобен именно вам.

  • Стерилизация в микроволновой печи на максимальной мощности в течение минут. Такой способ оптимален для небольших банок;
  • В духовке, разогретой до 180 °С 30 минут. Банки следует выставить горлом вверх на противень, выстланный мокрым полотенцем в холодную духовку, а уже после ее разогревать.
  • Паром. Потребуется вода и емкость для ее кипячения. Это может быть кастрюля со специальной крышкой для стерилизации. Емкость следует наполнить водой, дождаться ее закипания и сверху надеть банку. 3-литровую банку стерилизуют 30 минут; литровую – 20 минут, банки меньшего объема — 7-10 минут. Время следует засекать с момента закипания воды. После банку необходимо снять и поставить горлышком вниз на чистое полотенце.

Обычные крышки около 10 минут прокипятите в подкисленной воде (используйте лимонную кислоту или уксус), крышки твист-офф нагрейте над паром или в горячей воде до 50–60 градусов.
Эмалированную посуду тщательно промойте горячим раствором пищевой соды.

Ложки, черпаки, закаточную машинку и прочие инструменты можно стерилизовать так же, как банки, а кухонные полотенца — отпарить и отгладить.

Ну а дальше — простор для творчества.

И пусть летние заготовки порадуют ваших близких.

Домашние консервы сохраняют свежесть и полезные свойства овощей и фруктов долгие месяцы. Консервирование в домашних условиях просто и доступно каждому, главное знать простейшие секреты и соблюдать технологический процесс.

Домашнее консервирование овощей и фруктов сродни забытым искусствам и ремеслам — утратило свой размах с развитием науки и техники. Заморозка и консерванты удлинили срок хранения многих продуктов, но не сделали нашу жизнь проще.

Достаточно небольшого опроса друзей и знакомых, чтобы убедиться в том, что навыки консервирования практически утрачены. Сейчас речь не идет о варенье-пятиминутке или соленых огурцах, которые может сделать любой желающий, а о настоящих консервах, которые максимально сохраняют вкус и свежесть продуктов, при минимальном использовании уксуса и консервантов.

Читайте также:  Чем измеряют давление воздуха

Преимущества консервирования очевидны. Можно привести множество доводов в пользу домашнего консервирования, в пользу необходимости и важности этого метода хранения домашней продукции, но основных причин всего пять:

  1. Консервирование экономит деньги. Сохранение овощей и фруктов, выросших в нашем саду и огороде, ну или купленных на ярмарке в сезон, позволяет заготовить и купить дешевле и больше, по сравнению с ежедневными покупками в продуктовых магазинах.
  2. Домашние консервы вкуснее, чем магазинные. Не требуется никаких рассуждений в пользу этого довода — просто попробуйте настоящие домашние консервы.
  3. Домашние консервы не содержат консервантов или искусственных компонентов.
  4. Меньше отходов и мусора. Употребляя в пищу, домашние консервы, вы сохраняете окружающую среду от загрязнения — стеклянные банки используются много лет и не требуют выбрасывания.
  5. Зов предков и связь поколений. Ностальгию, которая охватывает меня при звуке открываемых банок, трудно передать словами — тихий хлопок при открытии крышки дает эмоциональную связь с предками, являясь частью семейной истории и традиции.

Консервирование довольно популярная тема на нашем сайте, но лишь не многие понимают разницу между консервированием на водяной бане и консервированием под давлением, в автоклаве.

Консервирование на водяной бане

Консервирование на водяной бане — это простейший процесс консервации, доступный каждому желающему. Банки стерилизуются паром и наполняются горячими продуктами, в которые добавлен натуральный консервант, уксус. Затем банки укупориваются стерилизованными крышками и закатываются при помощи закаточной машинки или под действием усилия руки, если крышки винтовые, а банка с резьбой.

Наполненные и укупоренные банки помещают в водяную баню с кипятком. Простейшая водяная баня — это большая кастрюля с кипящей водой и укупоренными банками внутри, стоящая на кухонной плите. Уровень воды в водяной бане должен быть на выше крышек самых высоких банок.

Продолжительность стерилизации на водяной бане зависит от рецептуры домашних консервов.

Консервирование в автоклаве или скороварке

Автоклав и скороварка — это усложненные разновидности водяной бани. Главное отличие в том, что вода в них находится под давлением, что позволяет увеличить температуру стерилизации до °C.

Автоклавы используют, в основном, для стерилизации мясных и рыбных консервов.

Независимо от способа консервирования, после завершения процедуры нагрева, банки должны остыть, медленно, желательно в течение ночи. Крышки на банках должны втянуться внутрь, иногда с характерным звуком. Хранить консервы надо в прохладном и темном месте.

Вздутие крышек на банках с консервами означает, что идет процесс брожения. Такие консервы непригодны для хранения.

Предметы и оборудование для консервирования

Консервирование – сложный технологический процесс, требующий тщательной подготовки и соответствующих предметов и приспособлений:

  1. Стеклянные банки без трещин и сколов по краям.
  2. Крышки винтовые или обычные, главное чтобы был герметизирующий слой.
  3. Воронка с широким отверстием — проще наполнять банки, а банки будут чище. Воронка с широким горлышком и приспособления для банок и крышек. Фото: oldworldgardenfarms.com
  4. Ковш или половник — для заполнения банок горячими продуктами.
  5. Щипцы или приспособление с магнитом, чтобы удобно доставать горячие крышки из кипящей воды.
  6. Большая кастрюля или металлическое ведро больших размеров.
  7. Домашний автоклав или скороварка — для стерилизации мясных, рыбных или овощных консервов. Требуется в зависимости от конкретного рецепта.
  8. Подъемник для банок — устройство помогающее доставать горячие банки из кипятка.
  9. Чистые салфетки и полотенца — для вытирания банок и предохранения стола от загрязнения.

Основные секреты консервирования

Если вы сталкиваетесь с консервированием впервые в жизни, то эти советы будут полезны для вас, чтобы не наделать ошибок. В консервировании цена ошибок очень велика.

  1. Начинать карьеру «консерватора» лучше с простейших рецептов варенья, джемов и желе. Многие рецепты даже не требуют водяной бани.
  2. Не все рецепты, напечатанные в поваренной книге вашей бабушки безопасны в нынешних условиях. Изменяется все, в том числе и ингредиенты — уксус, который выпускали 100 лет назад сегодня уже не тот, а значит рецепт не будет обеспечивать безопасность консервов для здоровья.
  3. При нагревании продукты расширяются, поэтому не стоит переполнять банки — они могут взорваться в водяной бане или в автоклаве — оставляйте воздушного пространства до крышки.
  4. Вносите высотные поправки в продолжительность консервирования — чем ваша местность выше над уровнем моря, тем дольше должно быть консервирование.
  5. Тщательно проверяйте свежеприготовленные консервы после охлаждения — крышки на банках должны быть втянуты внутрь и при нажатии пальцем не должны прогибаться. Если крышка прогибается под пальцем, то поставьте банку в холодильник и скушайте содержимое в течение недели.
  6. Обязательно подписывайте банки стойким фломастером — название консервов и дату изготовления. Зимой тяжело вспомнить, где какое варенье или соленье, а многие банки выглядят в темном подвале практически одинаково.
  7. Не бойтесь экспериментов — нашли или придумали рецепт консервов? Обязательно воплотите его в жизнь, в крайнем случае, можно спросить совета на форумах — одна голова хорошо, а много лучше.
Читайте также:  Обои на стену с орхидеями

Уверен, что мои советы помогут вам изготовить консервы высшего качества, хранящие вкус и аромат лета. Комментарии к этой статье уместны как никогда! Успехов на поприще консервирования!

Осень пришла и принесла с собой созревшие ягоды, фрукты, грибы и овощи. Сезон пройдет достаточно быстро, но хочется и зимой периодически вспоминать мгновения лета, открыв очередную банку варенья, солений или разморозив ягодки с грядки.

Если говорить о консервировании, то сохранить лето в банку дело не сложное, особенно если для этого есть все необходимые инструменты. Впереди – небольшой обзор на инструментарий грамотного консерватора. Помимо консервации – можно заморозить продукты, для этого потребуется намного меньше оборудования, но этот метод ничуть не хуже.

Закаточная машинка, как выбрать и использовать

Альфа и омега на вашей кухне – от того, насколько качественную вы выберете зависит качество закатки и срок сохранения ваших заготовок. Предназначение любой закаточной машинки – обжать крышку вокруг горлышка банки, сминая ее нижние края по контуру банки.

Закаточные машинки делят на ручные, полуавтоматические, автоматические.

Для использования такой машинки нужна сноровка – закатать герметично банку достаточно трудно. Для того, чтобы поджать крышку к банке нужно прокрутить ручку так, чтобы закаточный валик уперся в крышку. Раньше только такие машинки и продавались.

Полуавтоматическая машинка действует следующим образом: ручку нужно прокрутить несколько раз вокруг банки, после чего ролик начинает поджимать крышку все сильнее и сильнее. Важно на этом этапе не переусердствовать, иначе банка может лопнуть от слишком сильного сжимания. Это один из популярных видов машинок, главное, чтобы была выполнена правильная настройка механизма закатки. Качество прилегания крышки в такой схеме достаточно хорошее.

Автоматическая машинка – это такой тип закаточного инструмента, где нет крутящейся вокруг оси ручки. На основании машинки есть два рычага, опуская один из них (или оба одновременно), машинка закатывает банку. Качество закатки зависит от качества инструмента.

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *