Хлеб на хмелевой закваске рецепт видео

Рубрики

  • Дивный сад (687)
  • Планировка обустройство (124)
  • Органическое земледелие (65)
  • Многолетники (39)
  • Семена (30)
  • Борьба с вредителями (25)
  • Картофель (25)
  • Удобрения (24)
  • Томаты (23)
  • Огурцы (23)
  • Клубника-земляника (23)
  • Декоративные кусты (21)
  • Компост (20)
  • Лианы (19)
  • Малина (18)
  • Луковки (17)
  • Лавочки (16)
  • Полив (16)
  • Яблоня (16)
  • Смородина (14)
  • Бахчевые (13)
  • Косточковые (12)
  • Сидераты (11)
  • Однолетники (11)
  • Розы (11)
  • Овощи (10)
  • Идеи для моего огорода (10)
  • Цветы идеи (8)
  • Горшечные (7)
  • Виноград (7)
  • Перцы (6)
  • Крыжовник (5)
  • Уход за садом (5)
  • ВЫБОРКА (2)
  • Газон (1)
  • Кулинария (530)
  • Вкусняшки 2 блюда (162)
  • Пирожки (86)
  • Пирожные и печеньки (78)
  • Пироги (52)
  • Консервация (45)
  • Салатик (44)
  • Супчик (30)
  • Десерт (29)
  • Пицца (23)
  • Напитки (6)
  • Рецепт (2)
  • Дизайн (456)
  • Дача (83)
  • Отделка стен (35)
  • Идеи для воплощения (31)
  • интерьер (9)
  • Вязание (307)
  • спицами (106)
  • Крючком (62)
  • шьем (252)
  • Шторы (1)
  • Интересное (160)
  • Плетение (160)
  • самоделкин (147)
  • Дом (9)
  • Для дачи (8)
  • Красота и молодость (67)
  • Банный день (18)
  • Мозаика (17)
  • мыло (13)
  • Рисуем (13)
  • Дела домашние (9)
  • декупаж (8)
  • Мои поделки (5)
  • Фарфор (5)
  • Батик (2)
  • прически (2)
  • Канзаши (2)
  • Валяние (1)
  • Банный день (0)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Среда, 19 Марта 2014 г. 14:36 + в цитатник


Хлеб на хмелевой закваске получается вкусный, душистый и долго не черствеет.
Хмелевая закваска готовится просто и быстро.

Для приготовления хмелевой закваски нужно:

сухой хмель 1 стакан (или свежие шишки хмеля)
вода 2 стакана
1 ст. л. сахара (мед, виноградный, тростниковый сахар)
1/2 стакана цельнозерновой ржаной муки.
Воду довести до кипения, затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Можно поставить на водяную баню, в горячую воду, к батарее.
Закваска должна увеличиться в 2 раза. Хранить в холодильнике.

Хлеб на закваске из хмелевых шишек не портится, т.к. хмель содержит большое количество эфирных масел, которые являются мощными фитонцидами, обладающими антимикробными свойствами.

Как делается бездрожжевой хлеб

Как обновлять закваску:
Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).
Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.
Я пробовала ставить ее на день – так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота..

Заводим хлеб только со свежей закваски!
Если отслоилась вода, то ее слить.
Если плесень, то выбрасываем.
Раз в неделю закваску надо обновлять.

Рецепт хлеба – теста:
– стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде)
– 2 ст.ложки закваски
– 1 ч.ложка соли без верха
– 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала)
– мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям)
+ добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)

Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука
Пшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)
Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мука
Льняная, тыквенная и т.д. не более 10%.

Читайте также:  Вислоухие кошки породы список

Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.

Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.
Опара:
Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать.
Затем в опару добавляем муки до замеса.

Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая).
Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 – до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.
Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 раза
Пшенично-ржаной – в 1,5-2 раза
Ржаной – в 0,5 раз.

Хлеб подошел – ставим его в духовку.
Как нам сказали:
Электрическая печь – в раскаленную, и сразу выключаем.
Газовая – раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.
Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи – мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут – для меня так идеально.
После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру – то просто тканью.

Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть.

Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!

источник http://life-move.ru/kak-delaetsya-bezdrozhzhevoj-hleb/

Рубрики: Кулинария/Пироги

Процитировано 9 раз
Понравилось: 6 пользователям

Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске – самый полезный. Лучший хмель для хлеба – дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в тени при невысокой температуре. Впрочем, сгодится и аптечный из пачки – возможно, придется несколько увеличить количество готовой закваски в опаре для хлеба. Для приготовления и поддержания закваски понадобятся еще ржаная мука и натуральный мед.

Приготовление закваски

Взять стакан шишек хмеля (насыпать, не уплотнять) на 2 стакана воды, кипятить на слабом огне до уменьшения объема воды примерно вдвое. По времени это займет около часа.

Снять с огня, оставить настаиваться 8 часов, затем отцедить и перелить в стеклянную емкость.

Добавить к отвару 1 ст.л. без горки меда и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Закваску удобно ставить в стеклянной банке на 1-2 литра – видно весь процесс.

Поставить в теплое место (38-40 градусов) до увеличения объема в 2 раза. При оптимальной температуре это займет около 4 часов. Заметим, что хмелевая закваска, в отличие от дрожжей, работает в более узком диапазоне температур (30-40С) – при более низкой просто не поднимется или будет подниматься очень долго, при значительно более высокой – может погибнуть. Можно поставить на батарею или в духовку – руке должно быть тепло, но не горячо.

Все, закваска готова. Свежую закваску можно сразу же добавлять в опару для выпечки. Хранится она в холодильнике дней 7-10, закваску из холодильника перед употреблением нужно «оживить» – добавить немного меда, воды и ржаной муки и поставить в тепло.

Читайте также:  Прибор для поиска утечки тока

Приготовление хлеба на хмелевой закваске

Для опары смешать ¼ стакана (3 столовые ложки) свежей или чуть больше «оживленной» закваски, литр воды, столовую ложку меда, чайную ложку соли и муку обычную или ржано-пшеничную смесь до консистенции негустой сметаны.

Поставить опару в теплое место (1 – 1,5 часа при +40 и свежей закваске). Как хорошенько поднимется, запузырится – опара готова.

Добавить в поднявшуюся опару отруби, муку и замесить так, чтобы тесто отлипало от рук. Если печете в формах – сразу разложить по формам, если на противне – сформировать хлеб и накрыть полотенцем и пленкой, чтобы не подсыхал. Поставить в тепло, как подойдет – сразу выпекать 40-60 минут на среднем огне.

Тесту на хмелю нельзя давать сильно перестаивать – хлеб может осесть в процессе выпечки и получиться клеклым и сырым.

Сдоба на хмелевой закваске

Пирожки жареные и печеные, рулеты, булочки на хмелевой закваске удаются отлично – пышные, ароматные, мягкие и при этом полезные!

Для сдобного теста в опару, приготовленную обычным способом, добавить 6 яиц, 200 гр. подсолнечного масла или растопленного сливочного, муку высшего сорта. В сладкие – дополнительно сахар, ваниль или ванилин. Замесить тесто, чтобы оно отлипало от рук. Накрыть пленкой, поставить в тепло до увеличения объема в 2 раза. Сформировать пирожки, булочки, дать им расстояться и немного подняться в тепле, затем выпекать или жарить как обычно.

Рубрики

  • Дивный сад (687)
  • Планировка обустройство (124)
  • Органическое земледелие (65)
  • Многолетники (39)
  • Семена (30)
  • Борьба с вредителями (25)
  • Картофель (25)
  • Удобрения (24)
  • Томаты (23)
  • Огурцы (23)
  • Клубника-земляника (23)
  • Декоративные кусты (21)
  • Компост (20)
  • Лианы (19)
  • Малина (18)
  • Луковки (17)
  • Лавочки (16)
  • Полив (16)
  • Яблоня (16)
  • Смородина (14)
  • Бахчевые (13)
  • Косточковые (12)
  • Сидераты (11)
  • Однолетники (11)
  • Розы (11)
  • Овощи (10)
  • Идеи для моего огорода (10)
  • Цветы идеи (8)
  • Горшечные (7)
  • Виноград (7)
  • Перцы (6)
  • Крыжовник (5)
  • Уход за садом (5)
  • ВЫБОРКА (2)
  • Газон (1)
  • Кулинария (530)
  • Вкусняшки 2 блюда (162)
  • Пирожки (86)
  • Пирожные и печеньки (78)
  • Пироги (52)
  • Консервация (45)
  • Салатик (44)
  • Супчик (30)
  • Десерт (29)
  • Пицца (23)
  • Напитки (6)
  • Рецепт (2)
  • Дизайн (456)
  • Дача (83)
  • Отделка стен (35)
  • Идеи для воплощения (31)
  • интерьер (9)
  • Вязание (307)
  • спицами (106)
  • Крючком (62)
  • шьем (252)
  • Шторы (1)
  • Интересное (160)
  • Плетение (160)
  • самоделкин (147)
  • Дом (9)
  • Для дачи (8)
  • Красота и молодость (67)
  • Банный день (18)
  • Мозаика (17)
  • мыло (13)
  • Рисуем (13)
  • Дела домашние (9)
  • декупаж (8)
  • Мои поделки (5)
  • Фарфор (5)
  • Батик (2)
  • прически (2)
  • Канзаши (2)
  • Валяние (1)
  • Банный день (0)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Среда, 19 Марта 2014 г. 14:36 + в цитатник


Хлеб на хмелевой закваске получается вкусный, душистый и долго не черствеет.
Хмелевая закваска готовится просто и быстро.

Для приготовления хмелевой закваски нужно:

сухой хмель 1 стакан (или свежие шишки хмеля)
вода 2 стакана
1 ст. л. сахара (мед, виноградный, тростниковый сахар)
1/2 стакана цельнозерновой ржаной муки.
Воду довести до кипения, затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Можно поставить на водяную баню, в горячую воду, к батарее.
Закваска должна увеличиться в 2 раза. Хранить в холодильнике.

Читайте также:  Чем облицевать кирпичный дом снаружи

Хлеб на закваске из хмелевых шишек не портится, т.к. хмель содержит большое количество эфирных масел, которые являются мощными фитонцидами, обладающими антимикробными свойствами.

Как делается бездрожжевой хлеб

Как обновлять закваску:
Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).
Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.
Я пробовала ставить ее на день – так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота..

Заводим хлеб только со свежей закваски!
Если отслоилась вода, то ее слить.
Если плесень, то выбрасываем.
Раз в неделю закваску надо обновлять.

Рецепт хлеба – теста:
– стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде)
– 2 ст.ложки закваски
– 1 ч.ложка соли без верха
– 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала)
– мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям)
+ добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)

Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука
Пшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)
Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мука
Льняная, тыквенная и т.д. не более 10%.

Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.

Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.
Опара:
Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать.
Затем в опару добавляем муки до замеса.

Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая).
Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 – до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.
Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 раза
Пшенично-ржаной – в 1,5-2 раза
Ржаной – в 0,5 раз.

Хлеб подошел – ставим его в духовку.
Как нам сказали:
Электрическая печь – в раскаленную, и сразу выключаем.
Газовая – раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.
Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи – мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут – для меня так идеально.
После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру – то просто тканью.

Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть.

Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!

источник http://life-move.ru/kak-delaetsya-bezdrozhzhevoj-hleb/

Рубрики: Кулинария/Пироги

Процитировано 9 раз
Понравилось: 6 пользователям

Оставьте ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *